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图说太极八卦之六:太极图佳肴大全

时间:2019-08-01 03:44  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:图说太极八卦之六:太极图好菜大全

  1,太极芋泥

  每逢吉辰喜庆,芋泥、熟猪油和水拌匀,装碗上笼用旺火蒸后取出,淋上熟油,并用红枣、瓜子仁、樱桃在泥面饰成太极图案,把红枣碎米撒在芋泥上即成。此泥细腻软润,苦涩可儿(福州保守风味甜食)。

  2,太极双泥

  主料:老番瓜、土豆。辅料:红樱桃、绿樱桃。调料:白糖、精盐、色拉油、猪油、味精。制法:(1)老番瓜去皮、籽,洗净上笼蒸透;(2)土豆去皮洗净上笼蒸透;(3)把蒸透的番瓜和土豆别离打成泥,盛于两器皿中;(4)锅烧热放入猪油、土豆泥,加盐、味精熬透,盛入另一器皿中;(5)把熬好的番瓜泥、土豆泥盛入盘中,装成太极外形;(6)用红绿樱桃点缀,打薄苋、淋色、拉油,浇在太极泥面上即成。

  3,太极双丝

  主料:青红椒,鲜鱼肉,肉丝。特色:形似太极,双味双色;绿:咸鲜口;红:鱼香味。制造:(1)先将鱼肉和青红椒别离剁成泥;(2)再将鱼肉泥别离与青红尖椒打味上劲,然后别离装入袋中入油锅汆成细丝;(3)先将汆好的绿椒丝炒制后入盘,再把红椒丝炒成鱼香味同绿椒丝放入统一盘中摆成太极形即可。所属菜系:川菜。

  4,太极双素

  主料:金针菇、香菇、蚝油、糖、盐、香油、葱油、生抽、胡椒粉、鸡汤、鸡粉。制造:香菇用冷水发软切丝,焯水备用。锅中加鸡汤、生抽、糖、盐,然后放入香菇丝,大火收汁后点香油即可。金针菇焯水后过凉水,加盐、鸡粉、糖少许,加葱油拌匀。将金针菇和香菇摆放好即成。香菇味道鲜美、养分丰硕,它富含多种维生素和多种氨基酸,高血压、高血脂的人经常吃能够起到必然降压、降低胆固醇的感化。多吃香菇还能够起到防癌感化。金针菇养分丰硕,此中赖氨酸含量较高,含钾量也较高。多吃金针菇能无效加强机体的生物活性,推进新陈代谢。它还具有降血脂、抗肿瘤的感化。

  5,太极双耳

  主料:银耳和黑木。制造:(1)银耳和黑木耳别离用水泡开,粉饰用的枸杞子也用水泡开;(2)在开水锅内别离把银耳和黑木耳别离烫熟,捞出滤干水分;(3)切成细丝,银耳用盐,味精,葱油调味,黑木耳用盐,麻油和老干妈辣椒酱调味,完成后,别离装入盘子,摆成太极外形,最初粉饰上枸杞子即可。

  6,太极双拼

  主料:菜花半个,西兰花1个,瑶柱4粒(不消也行)。制做:先用油盐水烫熟,然后在碗里摆好图案,再反扣到碟子上。用撕碎的瑶柱加生粉水打个芡汁(为了好吃一点就放了瑶柱,若是为了卖相好能够不放),最初配上豌豆和樱桃各一粒。

  7,太极八卦汤

  白色部门是鸡蛋,青色的是菠菜轧碎做成。调味后清蒸即可。

  8,太极八卦丝

  白色部门是粉丝,青色的是海带丝做成。调味后清蒸即可。

  9,太极鸡茸羹

  主料:菜芯、鸡肉。调料:精盐、白糖、味精、鸡精、高汤。制造:鸡肉成茸煮制成羹放入盘中,另起锅用菜芯同样成羹,然后浇成太极图案即可。

  10,太极粟米羹

  主料:地门甜粟米羹、菠菜、鸡蛋、盐、鸡粉、生粉。用绿叶蔬菜打汁或将蔬菜叶焯水剁成茸与鸡汤融合后勾芡,再与粟米羹一路摆成了太极的造型。环节点是两次勾芡。制造:(1)将菠菜洗净,焯水后,将叶子部门用刀切成细末(用木耳菜或者油菜也都能够,若是更细腻一点的做法是将菜叶间接用打汁器打成蔬菜汁,但我不保举这种方式。由于前者相对更易于操作,后者还得有个洗刷打汁器的过程);(2)粟米羹做好,装在器皿中;(3)炒锅刷净,将菠菜茸倒入,同时插手少许鸡汤,若是没有水也能够,汤或水不必太多,由于只需要勾一层薄芡铺在曾经做好的粟米羹上即可;(4)水开后,将蔬菜汁插手盐和鸡粉调味,尔后勾薄芡,出锅,在粟米羹上勾勒出太极的外形,此道汤羹就完满的呈现出来了。此菜为粤菜大系中的闽菜。

  附:粟米羹制造

  (1)采办一罐粟米羹,建议采办美国地门牌的,当然,也有国产的品牌,但味道上线)鸡蛋两枚,只取蛋黄,蛋清可留作它用。将蛋黄用打蛋器或筷子打散,备用;(3)锅中到入适量的水,水量本人节制,一般来说,一罐甜粟米可做出供8小我摆布食用的量,若是四五小我的话,用半罐就够了。我们去外面用餐,点一份的话,就是用半罐甜粟米做出来的;(4)锅中的水烧开后,倒入甜粟米,用勺子平均搅拌,撇去浮沫;(5)按照个生齿味,插手适量的盐和鸡粉,由于甜粟米本身是甜的,所以不必加糖了;(6)锅开后,用湿淀粉勾芡,芡量要适中;(7)最初,将打散后的蛋黄倒入锅中,用勺子搅拌成蛋花状,就能够出锅啦。喝的时候,按照个生齿味,能够添加一点点胡椒粉。

  技巧:采办地门甜粟米时,有个小窍门,你以至无需看懂标签上的文字,只需看标签图案上的小勺子即可。勺子里是纯粹的一粒粒的,阿谁是粟米粒;而我们这张图片上小勺子里的是稀薄的颗粒状,就是做粟米羹要选择的了。别的,蛋黄撒入锅中后,关火,不要当即用勺子搅拌,逗留几秒后再搅拌,如许打出的蛋花才平均、标致。

  11,太极素菜羹

  玉米汁和菠菜汁夹杂成太极图的容貌,两个香菇点缀其间,颇成心味,味道咸鲜,充满了清爽的玉米香。具体系体例造略同于“太极双素”。

  12,太极双飞燕

  主料:水发血燕、水发官燕各1000克,便宜绿糊、便宜番瓜蓉各500克,上汤1000克,调料适量。制做:(1)将发制好的血燕、官燕别离用上汤煨制入味,装入碗中;(2)将便宜绿糊、番瓜蓉别离调好,用模具装入放有血燕、官燕的碗上,摆成太极造型即成。申明:将血燕、官燕、绿糊、番瓜蓉别离调制后,顺次装入一个容器内,一菜四色,别具一格。

  13,太极双珠烙

  主料:玉米仁、鲜芡实、冬瓜糖、腰果适量。调料:白糖、生粉适量。制造:(1)将玉米仁、鲜芡实别离盛入两个器皿、别离扣入冬瓜糖粒、腰果粒、白糖、生粉拌匀待用;(2)将以上两样原料放入锅里摆成太极外形,煎至熟即成。为粤菜系素菜类小吃。

  14,太极八卦鱼肚

  主料:鱼泥。配料:香菇、青红椒、黄豆。(无制造方式,但最初必然是清蒸。该菜是独一具有八卦符号的好菜。)

  15,太极八卦牛骨饭

  主料:牛肋骨400 g、糯米100 g、黑米30 g。调料:南乳2 g、 海鲜酱2 g、 沙茶酱4 g、鸡汁5 g、姜葱水5 g、食盐2g、味精2g、蚝油6 g、老抽2 g。制造:(1)糯米、黑米用冷水泡软待用;(2)牛肋骨改成5厘米段冲净血水将以上调料与牛肋骨淹制两小时待用;(3)将牛肋骨淀于盘底,将糯米、黑米盖于其上做成太极八卦型蒸熟即成。制造环节:牛肋骨必然冲要净血水。

  16,太极双味豆腐

  主料:豆腐、鸡肉。辅料:红辣椒、豆豉、猪肉末、鸡汤。调料:姜、蒜、葱、盐、味精、料酒等。制造:(1)豆腐洗净后用开水烫一下,切成骨牌大小的方块待用;(2)鸡肉切块,焯水待用;(3)豆豉爆炒猪肉末,待用;(4)姜、蒜去皮、洗净切丝,备用;(5)红辣椒切成骨牌大小的方块,与姜蒜爆炒,待用;(6)鸡汤和鸡肉放入锅中,加适量清水同煮;(7)煮熟后,放入切好的豆腐;(8)再次沸腾后插手姜蒜丝,调味;(9)一边放上红辣椒,一边放上豆豉,做成太极图。

  17,太极双味鸡蛋布丁

  主料:鸡蛋一个,特浓牛奶125毫升,果珍粉适量(若是要味浓点颜色深点,就多加点),鱼胶粉适量。适合月龄:1岁以上宝宝。制造:(1)卵白、蛋黄分隔;(2)蛋黄插手果珍和少量的水还有两滴白酒搅匀(白酒能够去腥),稍微加热,给蛋黄除菌。再插手鱼胶粉搅匀,卵白加牛奶搅匀(喜好甜的能够再加点糖),隔水蒸8分钟摆布;(3)蒸好后划太极线,去掉一边,把适才调好的蛋黄果珍水倒进挖掉的一边。放冰箱速冻20分钟摆布。

  18,太极剁椒鱼头

  “剁椒鱼头”的升级版。剁椒鱼头只用一味剁椒调味,而“太极剁椒鱼头”则是用酱辣椒、野山椒、泡椒三种椒剁碎后与鱼头同蒸,让你在一道菜品中,体味到分歧味道,辣香醇厚,麻辣中带有酸辣,酸、辣、鲜、滑,口胃奇特。

  主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒适量,味精3克,红油10克,姜10克,葱8克,白萝卜片15克。制造:(1)将鱼头洗净、去鳃、去鳞,从鱼唇正中一劈为二,按照太极八卦分隔摆;(2)将盐、味精平均涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上,在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量;(3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,剁椒鱼头即可食用。

  19,太极双味暖锅

  以保守毛肚暖锅的红汤卤和宴席菊花暖锅的清汤卤,两者归并改制而成的四川立异暖锅。这种暖锅用铜片隔成两半,形成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。制造:(1)用红白两种汤汁入暖锅的双锅内,配以各类动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。(2)红汤卤的调制有三种出名的配方,根基调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁,要求口感丰硕,味浓味厚,麻辣可口,鲜香回甜。(3)清汤卤又称白汤卤,次要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制,用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清澈才成。此菜别名“鸳鸯暖锅”。前往搜狐,查看更多

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